Tortelli de cogumelos porto belo e ricota

Ingredientes para 4 pessoas

• Recheio:
• 100g de cogumelos Porto Belo (pré-preparados)
• 3 colheres (sopa) de ricota
• 3 colheres (sopa) de Catupiry
• Salsinha triturada a gosto
• Sal
• Massa:
• 1 xícara de farinha de trigo grano duro
• 2 ovos pequenos
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal qb
• Molho:
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1/2 cebola branca picada a brunoise
• 1 colher (sopa) rasa de trigo
• 300ml de leite
• 3 colheres (sopa) de Porto Belo picados a brunoise (pré-preparados)
• Salsinha triturada a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• Sal a gosto
• Montagem:
• Cogumelos grandes inteiros para decorar (pré-preparados)
• 2 tomates cereja sem sementes para decorar
• Salsinha a gosto

Preparação:

Preparação:
Preparo do Recheio:
Triturar os cogumelos pré-preparados com uma boa faca sobre uma base plástica, misture a ricota e o Catupiry com a ajuda de um garfo. Adicione um toque de salsinha triturada e ajuste o sal. Reserve.

Preparo da Massa:
Coloque a farinha sobre a base de trabalho, abra um buraco no centro e coloque os ovos, o azeite e o sal. Amassar, trabalhando até obter uma massa bastante homogênea. Envolva em filme plástico e deixe repousar no refrigerador por uma hora.
Depois disso, trabalhe a massa e abra tiras com a ajuda de uma máquina manual de abrir pasta. Corte discos com ajuda de um copo, adicione uma porção de recheio, uma pulverizada de água ou clara de ovo e sele os tortelli. Reserve.

Preparo do Molho:
Coloque em uma frigideira a manteiga com azeite para aquecer. Introduza a cebola e deixe ficar translúcida, depois polvilhe o trigo. Assim que amalgamar, entre com o leite e mexa bem. Deixe tomar corpo com o cozimento do trigo. Finalmente entre com os cogumelos, ajuste o sal e polvilhe com salsinha. Reserve.

Cozimento dos Tortelli:
Coloque uns 3 litros d'água para ferver, adicione sal e um fio de azeite e cozinhe os tortelli por 5 minutos.
Escorra e passe diretamente para a frigideira e finalize o molho junto com eles.

Montagem:
Arranje os tortelli num prato, preferencialmente pré-aquecido, cubra com uma boa quantidade de molho, colque um bonito cogumelo no centro e decore com quartos de tomates cereja. Uma delicada polvilhada de salsinha arremata tudo.

Sirva imediatamente.

Observações:

Prato Principal
Quatro porções