Nota: Demolhar as carnes salgadas com 24 horas de antecedência, e aplicar uma fervura antes de cozinhar.
Em uma panela grande de fundo grosso, cozinhar as carnes previamente demolhadas, a lingüiça, o paio e o toucinho.
Assim que estiverem cozidas, retire as carnes, coe a água e reserve.
Corte as carnes e o toucinho em cubos 2 x 2 cm, a lingüiça e o paio em rodelas.
Na mesma panela, em fogo médio, coloque a cebola picada os dentes de alho amassados e cubra generosamente com azeite, deixe até a cebola ficar translúcida.
Acrescente as carnes e as lingüiças, cortadas, deixe corando por alguns minutos.
Acrescente a água do cozimento das carnes, que estava reservada, a polpa de tomate, o feijão vermelho, a couve partida grosseiramente, tampe a panela, e deixe cozinhar por 10 minutos.
Acrescente o macarrão, corrija o sal se necessário, coloque a pimenta e cominho.
Quando a massa estiver cozida, é hora de servir.
Nota: Demolhar as carnes salgadas com 24 horas de antecedência, e aplicar uma fervura antes de cozinhar.
Dica do chefe: Se você resistir, guarde-a para o dia seguinte, aqueça e sirva.
Desta forma os temperos afloram e a sopa fica muito mais gostosa.
