Lave os pepinos e os tomates. Corte a cebola em rodelas finas, e deixe de molho em água e vinagre para que fique com um gosto mais suave. Corte os tomates e a ricota em cubos médios. Corte o pepino em rodelas médias. Escorra as rodelas de cebola, e reserve. Misture o pepino, os tomates, as azeitonas, a hortelã, a salsinha picadinha e a cebola numa tigela. Tempere com sal e deixe descansar por 15 minutos. Acrescente os cubos de ricota. Numa tigela a parte, misture o vinagre de vinho branco, o azeite e o orégano. Regue a salada com este molho. Acrescente mais azeite, caso necessário.
