PAELLA MARINERA

Ingredientes para 4 pessoas

• -300gr de robalo, cortado em cubos
• - 12 camarões grandes, com cabeça e casca
• - 02 lagostins
• - 12 mexilões com casca
• - 6 cavaquinhas com casca
• - 12 vieiras com conchas
• - 300gr de lulas em anéis
• - 1/2 k de arroz bomba (espanhol, próprio para paella) ou arroz arbório
• - 3 litros de caldo de peixe
• - 2 gr de pistilios de açafrão diluído em um pouco de caldo quente
• - 200gr de cebola picada finamente
• - 10 dentes de alho picados
• - 200gr de vagem, tipo macarrão, cortadas em rodelas
• - azeite de oliva extra virgem
• - sal e pimenta.
• Para Finalização:
• - 1 1/2 pimentão vermelho, em rodelas
• - 2 colheres de sopa de salsa picada

Preparação:

-Unte a paellera com azeite. Coloque os camarões, as cavaquinhas e mexa durante 5 minutos ou até ficarem dourados. reserve. Na mesma paellera, coloque a cebola e sue um pouco. Junte o alho e sue mais um pouco. Junte o peixe, as lulas e mexa mais 5 minutos, até dourarem também. Acrescente o arroz e misture bem. Junte a vagem e o caldo de peixe em quantidade sufuciente para cobrir todos os ingredientes e deixe cozinhar durante aproximadamente 15 minutos, até o arroz ficar cozido. Acrescente as vieiras, os mexilhões, os camarões e as cavaquinhas e deixe cozinhar, mexendo, por mais 5 minutos. Enfeite com as rodelas de pimentão e a salsa picada. Após servir em cada prato, regue com azeite de oliva extra virgem.
Decore com os pimentões, camarões, 4 vieiras com concha e os lagostim

Observações:

EXTRAS: O pimentão: Ponha-o diretamente na chama do fogão e deixe que queime por completo, ele fica pretinho. Coloque-o em seguida dentro de um saco plástico para abafar. Após cinco minutos, retire e vá tirando a pele debaixo de uma torneira que ela sai fácil, fácil. Além do que o pimentão já fica cozido. (não esqueça de por uma peneira em baixo do pimentão a hora que estiver tirando a pele para não entopir sua pia).
As Vieiras: A hora que for acrescentar as vieiras na paella, deixe-as na concha encaixando apenas a parte da vieira dentro do caldo para que cozinhe, em volta da panela.
CALDO DE PEIXE
(rende 8 porções)
Ingredientes: 5 cebolas cortadas em 4 - 3 tomates cortados em 4 - 2 pimentões vermelhos cortados em 4 - 2 talos de alho poró - 3 talos de salsão - 2 cenouras cortadas em 3 - 2 cabeças de alho - 500gr de cascas de camarão - 5k de carcaças de peixe de preferência robalo - 10 litros de água
Faz Assim: Coloque todos os ingredientes em panela grande e cozinhe por no mínimo 4 horas. Coe e está pronto. Pode-se congelar.