Corte a carne como para guisado e frite-a na gordura. À parte, doure as cebolas com o dente de alho esmagado, os pimentões cortados, limpos das sementes e da polpa branca, e os tomates cortados. Junte à carne. Em seguida adicione o cheiro-verde, o salsão cortado e os temperos (ervas e pimentas).
Junte o vinho e o caldo e leve para cozinharem em fogo moderado por cerca de 60 minutos.
Junte as batatas, a abóbora e as maçãs cortadas em cubos e, ao fim de 15 minutos, adicione o milho, os pêssegos e as uvas.
Pouco antes do fim do cozimento, misture o arroz cozido. Verifique se os temperos estão bem e sirva a Carbonada numa caçarola ou numa metade de abóbora esvaziada.
Variante: em vez de misturar o arroz, sirva-o à parte .
A cozinha dos crioulos latino-americanos
( Pampas Argentinos e com raízes no Rio Grande do Sul/Brasil) tem grande fama em todo o continente, como exemplo o Churrasco. Assim, muitas donas-de-casa do sul dos EUA só se consideram perfeitas depois de um curso de Creole Cooking.
À primeira vista, os ingredientes da Carbonada Criolla são assombrosos, mas o resultado é de paladar delicioso. O termo Carbonada, vem do modo como os vaqueiros do Pampa cozinhavam seu alimento: Em um Caldeirão de ferro suspenso em cima de brasa de carvão, apoiado em três cajados de madeira, pois carvão em espanhol é “Carbon” e todas as formas de cozimentos de carnes dessa forma se chamou Carbonada e ela não pode ficar aguada, pois torna-se insípida.
