Numa frigideira,frite as linguiças em sua própria gordura,acrescentando aos poucos um pouquinho de água.Após estarem moreninhas,corte-as em rodelas e reserve.Em um refratário acomode as berinjelas e leve ao microondas em potência alto por 8 minutos,ou até que elas fiquem macias.Após o cozimento,retire o miolo das berinjelas com uma colher delicadamente pra não rasgar a casca.Coloque a polpa da berinjela num refratário,acrescente o pão,o azeite,o sal , a salsa e o alho;misture tudo.
Recheie as cavidades das berinjelas com esse recheio,coloque por cima as linguiças,e por ultimo o queijo mussarela.coloquei no forno microondas por 4 minutos na potencia alta,pra derreter o queijo.
Se não tiver microondas,pode colocar as berinjelas na água para ferver até ficarem macias.Após rechear as berinjelas,coloque no forno convencional para derreter a mussarela.
Para uma variação de recheio,faça o seguinte: Coloque numa panela,alho picado,óleo,refogue,acrescente um tomate picado,sal,pimenta a gosto e refogue mais um pouco coloque um punhado de salsa picada , misture a polpa da berinjela e reserve.Numa outra panela faça um molho branco tradicional,aí acrescente o refogado de berinjela e misture bem.Coloque nas cavidades das berinjelas esse recheio,por cima coloque uma fatia de presunto e uma fatia de queijo,ponha no forno pra derreter o queijo.
